Recetas con fabas de Asturias

La Fabada Asturiana está considerado como uno de los alimentos más completos. Las legumbres, contienen un gran porcentaje de fibra, y son una gran fuerte de energía. Además es un plato muy económico, ya que con esta receta comen entre 8 y 10 personas.
Además, las fabas admiten innumerables tipos de acompañamientos, tanto carnes como pescados.

Fabada Asturiana

Receta para 8-10 personas

Ingredientes:

• 1Kg. de Faba Asturiana
• 2 morcillas
• 2 chorizos
• 3/4 de Lacón
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla pequeña
• Perejil
• Un chorro de aceite
• Azafrán o Pimentón dulce

Preparación:

La noche anterior poner a remojo las fabas en agua fría. Si se considera el lacón muy salado se puede, igualmente poner también en remojo para desalar.

En una cacerola colocar las alubias, el lacón, las morcillas, los chorizos, la cebolla cortada en cuatro trozos, el ajo picado, el perejil, y un chorro de aceite. Cubrir con agua fria y acercar al fuego, espumándolo cuidadosamente.

Roto el hervor, se spara a un lado y se deja cocer lentamente, ligeramente destapada, procurando que las fabas estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.

Añadir de vez en cuando agua fría en pequeñas cantidades, vigilando siempre que el hervor sea lento, sacudiendo con frecuencia la cazuela para que los alimentos no se peguen al fondo de la cazuela.
A media cocción se sazona con azafrán o pimentón dulce.

Una vez cocidas se sazonan con sal, teniendo en cuenta la cantidad de carne salada que ya se añadió, y si el lacón previamente se puso a desalar.
Antes de servirse dejar reposar a un lado una media hora. En el momento de trasladarlas a la fuente se retira el perejil y la cebolla.
Servir con la carne, chorizo y morcilla cortados en trozos.

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Fabas con almejas

Receta para 8-10 personas

Ingredientes:

• 1Kg. de Faba Asturiana
• 3/4Kg. de almejas
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Azafrán o Pimentón dulce
• Un chorro de aceite
• 1 hoja de laurel

Preparación:

La noche anterior poner a remojo las fabas en agua fría.

Se escurren las fabas y se colocan en una cacerola, se les añade la cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil, una hoja de laurel y un chorro de aceite; a continuación se sacuden y se cubren de agua. Seguidamente se acercan al fuego, y cuando rompe el hervor se separan y se dejan cocer lentamente ligeramente destapadas, procurando que estén siempre cubiertas de agua para que no se suelte la piel de las fabas.

En otra cazuela se colocan con un poco de agua las almejas ya lavadas y se acercan al fuego. A medida que se van abriendo se pasan con una espumadera a otro recimiente. El jugo que sueltan se pasa por un paño fino y se añade a las alubias, debe estar frio. Se añade azafrán o pimentón. Se sacude la cazuela para favorecer el maridaje y se deja cocer muy despacio hasta que las fabas se muestren tiernas. Se sazonan con sal. Cuando estén en su punto se dejan reposar 30 minutos para servir.